五常优质大米

天然无污染,水源自流灌溉

国家生产绿色A级水稻标准种植

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东北大米为什么好吃?

2021-02-06 08:56:17

中国人的一日三餐叫「吃饭」,不叫「吃菜」,而大米无疑是饭桌上的主角,是中国人心中的白月光。

提起大米,大多数人都会说东北大米好吃。在东北、华北、华中、长江流域、华南、云贵高原六大稻米产区,1000多个品种的大米中,东北大米为何如此出类拔萃,深受大家的喜爱呢?

东北大米厂家为大家详细解析东北大米!

俗话说,北粳南籼,而东北大米就是粳米的C位。它有两个重要的特征:一是米白,二是米油。

东北大米

▲米白,就是米粒两端有白点

▲米油,蒸好的米饭上泛着一层油光

蒸熟的东北大米,表面像刷了层油,晶莹闪光,颗粒分明,香味浓郁,入口香甜,轻松就能两碗下肚,咀嚼有弹性而不粘牙,硬度适中没有渣感。

即便是冷了的东北大米依然保持软糯感,适合需要冷吃的寿司。因此东北大米也深受日本人喜爱,在日本市场占约18%的市场份额,以至于很多日本游客千里迢迢把它“人肉”背回国。

东北大米的好吃不止是地域的偏爱,而是可以用数据来量化考核的。影响米饭食味品质大的是直链淀粉,直链淀粉含量高,米饭蒸煮后缺乏光泽、黏度小、硬度大,口感较差;但过低又会太黏、太软,也不算好。直链淀粉还有一个特性,让米饭冷却后变硬、板结,难以下咽,这也不符合现代人的饮食习惯。

按照国家标准规定,优质粳稻的直链淀粉含量在14%到20%之间,真正杰出的粳米一般在17%左右,著名的五常大米品种五优稻4号(稻花香2号)大约在16.6%。

杰出的东北大米之所以能“出圈”,并不是一夜爆红,而是经过了漫长的历史,这一切“并不简单”!

东北拥有得天独厚的条件,处于北纬40°-45°之间,是世界公认的黄金水稻带。

东北属于大陆性气候,受来自内蒙古的冷空气影响大,四季分明,雨热同季,光照充足,无霜期短,一年中更多的时候都是夜长昼短,所以昼夜温差大,平均温差13℃,高达20℃,给大米自身的营养积累提供了便利的条件。

东北黑土是东北大米美味可口的关键之一。黑土厚度平均厚达20-30厘米,而五常的黑土层更是平均厚达2米,是世界三大黑土地之一,属于“膏腴”般肥沃的土壤。黑土不但土壤肥沃,而且含有很多人体和植物都需要的微元素,加上地表河流汇成河水浇灌,灌溉用水污染较小。可以说“捏把黑土冒油花,插双筷子也发芽”,在黑土上种植出来的农作物,比其它地区的农作物更富有营养,口感和品质也更好。

东北大米一年只产一季,生长期一般在5个月左右。在这片土地里所有的营养,一年中只有一次充分滋养作物的机会,这样的滋养自然比一年两次甚至三次供养作物来的养分更足!

如果说自然条件是东北大米美味可口的重要条件,那更具决定性的因素的就是品种。

东北大米和雄踞于大米鄙视链顶端的日本大米系出同源。日本的主食只有大米,几乎都是粳米,他们在二十世纪初就开始了对粳稻的科学育种,培育了大量的杰出品种。

民国时期,朝鲜移民带来了用日本育种技术培育出的稻种,在东北“落地生根”,直到1950年代中国本土的农技人员开始自行育种,依然选择了大量日本品种作为亲本来源,在一次次的“优中选优”中,才有了如今的东北大米。

以被《舌尖上的中国》誉为“中国好稻米”的五常大米为例,它的诞生经历了近30年的曲折育种选种路。它的祖辈近畿34,也是越光米的母本,是日本种植广、品质稳定的稻种,也是很多60年代后新诞生的特级大米的亲本。


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